西慶梅園の美味しい梅干

西慶梅園の梅干は、昔ながらの漬け方で塩分を控えめにし、綺麗な色合いと風味ある梅干に仕上げています。

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　美味しい梅干の漬け方

材　料 　　

青　梅・・・・・2Kg
赤穂の天塩 ・・・300g
赤しそ塩漬 ・・・600g
焼　酎 ・・・・・1/2カップ
　　

梅の洗浄

梅をきれいに洗います。なり口が気になる方は、洗いながら楊子などで取り除いてください。 　　

水気の除去

洗った梅の水気を確りふき取ってください。 　　

容器詰め

容器の底に塩を一にぎり振ってから、梅・塩・梅・塩・・・の順に入れます。 （一番上の塩は若干多めになるようにしてください） 　　

殺　菌

殺菌のため焼酎を上から少々振りかけます。 　　

仕上げ

最上位に赤しそを広げ、３〜４ｋｇ位の重しをして、紙などで確りフタをし、 冷暗所に保管します。 　　

監　視

カビが発生していないか、時々監視してください。 　　

ワンポイント！

�@　カビが発生した時は、おタマで確り取り除いてください。
�A　カビた梅はボールに出して焼酎ですすぎます。
�B　汁はふきんを二重にしてこして、焼酎を加えて（加える焼酎の量は梅が
　　ひたる位です）沸騰させ、冷ましてから容器に戻します。
　　梅の実も戻して再挑戦してみてください。
�C　シソはあきらめて捨て、新しいもみジソを加えるも良いでしょう。
�D　色が変わった時は、関東漬け風に、茶色い梅干を楽しむのも良いでしょう。
�E　漬け直す容器も熱湯で洗い、十分に日光にあて乾かし、焼酎で容器の中
　　いっぱいにまわして十分に殺菌します。
�F　余分になった漬け汁は、梅酢・赤梅酢ができます。
　　また、この漬け汁で野菜を漬けても良し、塩もみしたきゅうりやキャベツに
　　加えると最高！
�G　土用干しをすると、梅の色合いがより一層赤くなります。
　　（真夏に梅を容器より取り出して、天日に２日位干します）
�H　赤しそは天日でカラカラ干し、粉末にするとゆかりが出来上がります。
�I　１年間じっくり漬け込んで、２年目以降に食べ始まると、塩がなじんでより
　　一層美味しい梅干になります。 　

　谷沢梅干し風漬け方

材　料 　　

青　梅・・・・・4Kg
塩 ・・・・・・6000g（15％）
しそ菜 ・・・・1Kg（枝や茎はアクを多く含むので取り除く）
　　

作り方

梅を１〜２日置いて黄色（ゴム質）になったら漬物容器に入れ、塩を振りかけ
押しぶたをし、重石を上げて７日間位漬け、天気の良い日に３日３晩の土用干しを
します。
容器に残っている梅（汁）でしそをもみ、さらに干し上がった梅を容器に戻し
てからもんだしそを上にかぶせ、１週間漬けて色の付いたところですだれの
上に並べ２〜３日間干しますとおいしい梅干しが食べられます。 　

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